首先，醬酒采用正宗原料——當地糯高粱和優質小麥，所謂五斤糧食一斤酒。中國所有白酒里面，用曲量最大的就是醬香酒。比如，醬酒采用糯高粱，支鏈淀粉含量高，結構較疏松，能適于根霉的生長，高粱殼含有豐厚的單寧及花青素。優質小麥里面所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的含量高。
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其次，從醬酒產區來講，好醬酒一般其產區都在海拔 400 米以上。酒是微生物的代謝產物，醬酒微生物較為復雜，所以對地理位置要求較高。比如，茅臺辦公室雖然在山腰，但是生產廠間都在山頂，因為溫度和濕度決定了微生物的繁殖程度，微生物的繁殖程度決定酒的好壞。
再者，醬酒工藝較為復雜，一般在端午制曲、重陽下沙。采用“12987 工藝”，即 1 年生產周期、2 次投糧、9 次蒸煮、8次發酵、7 次取酒、4 年儲存。勾調程序也非常復雜：盤勾、調勾、品勾（以酒勾酒：不同度數、不同香型、不同輪次、不同年份互相勾調）。
最后，醬酒一般要經過足年儲存。醬酒歷經酯化、氧化、還原、締合等化學反應和物理反應，去除有害物質、促進酒體老熟、形成大分子和分子團結構。