坤沙（優(yōu)質(zhì)）
坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫”捆沙酒”或”坤籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬香茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好;其靈魂是”回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說(shuō)的一二九八七生產(chǎn)工藝）;并經(jīng)過(guò)至少三年以上窖藏才能夠出廠，其高梁破碎率必須小于或等于20%。
碎沙
以粉碎后的高梁為原料釀出的酒，稱為”碎沙酒”。”碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的”回沙”工藝一般烤二、三次就把糧食中的酒取完。 為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加入”坤沙酒”的酒糟。
翻沙
翻沙，就是用坤沙酒第7次取酒后丟棄的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥釀出的酒。”翻沙酒” 生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、 糊等邪雜味。
串香酒（劣質(zhì)）
串香酒，行業(yè)也稱之為”串酒”也叫串香，是用坤沙酒第7次取酒后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差， 成本低廉。
