醒酒，是指什么？
醒酒是指密封的酒，從開瓶，到倒酒進(jìn)分酒器，再到酒體靜置氧化的進(jìn)程，醒酒是讓酒與空氣觸摸，使酒體香氣更杰出，口感更渾厚。
為什么要醒酒？
我們都知道醬香酒的香味是由許多種物質(zhì)組成的，其主要有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類和芳香族化合物等物質(zhì)。
在醬香酒的陳釀、貯存、包裝、運(yùn)送的進(jìn)程中，酒體中各類分子被碰擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動（在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動：被分子碰擊的懸浮微粒做無規(guī)則運(yùn)動的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各進(jìn)程溫度改變大，許多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味產(chǎn)生了改變，口感呈現(xiàn)改變。白酒剛翻開瓶蓋，聞起來會比較刺鼻，喝起來也有點(diǎn)澀，便是這個原因。
當(dāng)把在密閉容器的酒體倒出分酒器時，酒體逐步康復(fù)到室溫，酒分子漸漸產(chǎn)生聚合反應(yīng)，即游離的小分子重新聚合成大分子，此刻酒體香氣杰出，口感也細(xì)膩高雅、渾厚飽滿了。
醬香酒醒酒能夠使其乙醇味得到發(fā)出，口感更和婉；還能夠添加喝酒的典禮感。
醒酒的方法
1、開密閉容器前，先靜放酒桌上或許周圍10分鐘左右，使酒體溫度削減與室溫的溫差。
2、開蓋后，略微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復(fù)幾回。
3、醬香酒醒酒是不需要故意嚴(yán)厲依照葡萄酒弄一個醒酒器的。由于現(xiàn)在白酒遍及的喝酒方法，都是要先倒在分酒器里邊，然后從分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的進(jìn)程其實(shí)就算是一種醒的進(jìn)程。
4、至于時刻，冬季低溫條件下醒酒時刻能夠長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超越20分鐘，醒酒時刻長對酒的風(fēng)味影響較大，俗稱“跑味”。