醬香型白酒是我國12大香型白酒之一，以茅臺酒為代表，因其獨特的風味廣受酒客們的青睞與追捧。
關(guān)于醬香酒之“醬香”的描述，大多廣泛而不具體，例如：以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
由此可見，“醬香”是一種極為豐富的“香”，有著值得細細品味咂摸的品質(zhì)，能給人以廣闊的遐想空間。
醬香是多少種香？
稍微有點酒知識的朋友都知道，每一種酒都有其主體香。濃香型的主體香為乙酸乙酯，清香型的為乙酸乙酯和乳酸乙酯，唯有一種酒最特立獨行，那就是醬香酒。它沒有主體香，并且風味物質(zhì)榮居世界之最——1600多種。
所以說：醬香不只是一種香。
偉大的釀酒工藝
我們都學過化學，知道不同的分子之間是比較容易發(fā)生化學反應的。但是，在醬香酒中，1600多種（醬酒領(lǐng)頭羊飛天茅臺最近研究成果已經(jīng)超過1900多種）風味物質(zhì)，他們卻始終奉行互不干擾的原則，穩(wěn)定的共存在醬香酒中。
目前世界上各種酒類中，風味物質(zhì)最多的是醬香酒，第二是被稱為“世界上最貴的酒”的路易十三，它有1200種。它們之間的區(qū)別不止風味物質(zhì)的差別，還有的就是一個是先天與后天的區(qū)別。何為先天？先天是指醬香酒是靠工藝生香；而后天的路易十三則需要在釀造出來后用差不多一個世紀的時間從橡木桶中吸取風味物質(zhì)。
香型的來歷
其實在建國之前，我國的白酒是沒有醬香、清香、濃香等系統(tǒng)的分類的。為了方便鑒別與發(fā)展酒文化，在1979年的第三屆全國評酒會上，評委們一致把各方名酒分門別類，才有了我們今天所說的醬香、濃香、清香等。而醬香型在劃分出一種香型之前還有一段故事：醬香酒因為風味物質(zhì)非常豐富，口感層次多，因此很難確定它屬于哪一種香型。醬香酒分為“醬香”“醇甜”“窖底”三種，最終冠名為醬香酒。
大自然的饋贈
你也許會好奇，到底是什么樣的工藝才能生產(chǎn)出這樣的美酒？是什么樣的人才能創(chuàng)造出這樣的釀造工藝？其實啊，生產(chǎn)出這種美酒的大曲醬香工藝嚴格的來說不是人創(chuàng)造出來的，而是上天賦予的。因為所謂的奇跡，也不過是大自然的有意為之。
赤河水，紅纓子糯高粱，特有的微生物群體，都是茅臺鎮(zhèn)當?shù)鬲氁粺o二的產(chǎn)物。所謂的端午制曲，重陽下沙，道法自然也是迫不得已順應時令才能獲取釀酒材料而已。也正因為如此，所以才產(chǎn)生了這種天下無雙的釀酒工藝。所以說所謂的奇跡不過是大自然的有意為之。