實際生活里，許多人也通過搖晃酒瓶看酒花判別酒質(zhì)好壞，但是如果對酒花沒有深度認知，是很難正確鑒別的。

酒作為一種歷史悠久、風味獨特的飲品，綿甜爽凈，氣味幽香。其經(jīng)久不衰的魅力，更是讓釀酒工藝增添了幾分神秘！在蒸餾白酒工藝中，一種叫作“看花摘酒”的技藝，總是給人高深莫測的印象。其實，看花摘酒就是取酒過程中通過觀察酒花的多少、大小、散去的速度，來判定酒精度數(shù)。

01怎么觀察酒花？

面花：劇烈搖動后，看到酒液表層形成的泡沫，也就是我們常說的酒花；

里花：酒液中所形成的細小或細微點狀的小泡沫花；

邊花：面花周圍緊靠酒杯壁的酒花；

堆花：酒液表層所形成的面花的堆積厚度；

坐花：酒液面花或里花的持續(xù)時間；

散花：酒花的散去或消失。

02怎么判斷度數(shù)？

大清花：花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%。

云花：酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。

油花：酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最明顯。

生活中判斷酒的好壞，與看花摘酒不同。因為酒花不僅與酒度有關(guān)，還與酒齡、溫度、儲存條件和微量成分等相關(guān)。

存放多年的老酒，會因為酒中微量元素的化合反應(yīng)變得更加醇厚飽滿，無論是掛杯程度還是酒花持續(xù)的時間，都跟新酒大不相同。即使因為度數(shù)較高的關(guān)系，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。因為酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花變得更穩(wěn)定了。

同一度數(shù)的純糧酒則坐花時間長，花子均勻且小。而酒精勾兌酒面花較大、不夠均勻、坐花時間短（散花較快）。

同一款酒在夏季酒花較冬季大，沒有冬季坐花時間長，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。

溫度高時，面花較大，花子不夠均勻，坐花時間短；溫度低時，面花較小且均勻，有堆花現(xiàn)象，坐花時間長，里花持久。

除了酒精與水之外，酒液中還含有己酸乙酯等化合物質(zhì)，這些同樣對酒花大小、厚薄、坐花時間都有影響。特別是醬香型白酒，所含微量物質(zhì)較多，搖晃起來的酒花看起來會品質(zhì)更好，但這并不表示一定優(yōu)于其他香型白酒。

好的酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征最佳為53度，若搖晃酒瓶貼耳能聽到“啪啪啪”的強有力爆破聲，并且持續(xù)時間長達15秒乃至60秒，這表示此酒保存狀況良好。

如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶酒已經(jīng)達不到53度完好的保存狀態(tài)了，即便是真茅臺，也已經(jīng)失去了最佳的品嘗口感，它的價值也會大打折扣。

不過要判斷酒質(zhì)好壞亦需要綜合比對，在排除其他因素影響的前提下，對酒花的大小、均勻程度、堆花狀態(tài)、坐花時間長短，酒花變化狀態(tài)來進行參考。