經(jīng)常喝醬香型白酒的人都知道：醬香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，為什么大多數(shù)醬香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成這個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒是53度呢?這個(gè)酒精度對(duì)醬香酒有什么特定的含義嗎?
首先，我們需要先了解酒精度數(shù)的含義。酒的度數(shù)，指的是酒中含有乙醇的體積百分比，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。比如53度是表示：在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。
53°，酒精和水結(jié)合得很牢固
關(guān)于醬酒53度的形成，從釀造來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬酒采用“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒——此工藝是勞動(dòng)人民通過(guò)千年釀酒得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是優(yōu)質(zhì)醬酒的精髓所在。在接酒的時(shí)候，酒精濃度在55-60度左右，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，成品酒的酒精度才能達(dá)到53度。
大家認(rèn)為醬酒53度口感更好，從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，濃度53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，再加上醬香型酒的貯存期長(zhǎng)，儲(chǔ)存條件穩(wěn)定，游離的酒分子也較少。醬酒長(zhǎng)久存放依舊醬香濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。
53°是一種恰到好處的狀態(tài)，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。
53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。那是一種恰到好處的狀態(tài)。回味人生，如果背負(fù)的太多，腳步則過(guò)于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實(shí)。五十三度，如同黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富。還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。是以時(shí)間來(lái)界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗12987醬酒工藝，用最原始的感受來(lái)傳承，我們對(duì)于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。
品質(zhì)為金 · 醬傳天下
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