一粒糧食究竟要閱歷多少艱苦才干終究成為一滴醇香的美酒？今日咱們就化身一粒高粱，一同進(jìn)入美酒的生產(chǎn)進(jìn)程看看吧。
01.質(zhì)料處理
首要質(zhì)料會(huì)進(jìn)行潤(rùn)料，再進(jìn)行蒸煮，攤涼，翻料，之后進(jìn)行入窖。然后便是一系列雜亂的微生物發(fā)酵進(jìn)程啦。
五谷原糧，精挑細(xì)選純天然、無(wú)增加、無(wú)污染的綠色生態(tài)糧食，一定顆粒豐滿、巨細(xì)適中、余音繞梁，可謂原糧終端貴族。
02.高溫發(fā)酵
發(fā)酵是一個(gè)非常雜亂的微生物活動(dòng)進(jìn)程，有一系列接連反響并隨之發(fā)生許多中心產(chǎn)品，其間大約有30多種化學(xué)反響，需求一系列酶的參與。高溫堆積、高溫發(fā)酵可使有利菌很多繁衍，一起按捺細(xì)菌、霉菌、放線菌等有害細(xì)菌的成長(zhǎng)。
發(fā)酵除發(fā)生酒精之外，被酵母菌等微生物組成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)質(zhì)猜中的固有成分如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、酯類等往往決議了酒的質(zhì)量和風(fēng)格。
03.淀粉糖化
五谷原糧在發(fā)酵進(jìn)程中，酵母是不能直接使用淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的，那要怎樣分化淀粉呢？
這個(gè)時(shí)分就會(huì)用到酒曲，曲是由谷類、麩皮等培育霉菌、乳酸菌等組成的制品，當(dāng)質(zhì)猜中參加曲后，就像是把谷物中的淀粉放進(jìn)了一個(gè)車間，淀粉漸漸被分化為分子結(jié)構(gòu)更小的糖類。當(dāng)然，曲的功用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
04.制曲
酒曲中含有豐厚的微生物和培育基成分，如霉菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有利的菌種，“曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。
曲是供給釀酒用各種酶的載體。釀酒質(zhì)量的凹凸取決于制曲的工藝水平。
05.蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒便是通過(guò)加熱，使用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮別離。在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)發(fā)生很多的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽導(dǎo)入管道并進(jìn)行冷凝，然后構(gòu)成高酒精含量的液體。
在蒸餾的進(jìn)程中，原汁酒液中的酒精和其他低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)和活性物質(zhì)一同被蒸餾出來(lái)，所以酒體就有了自己共同的香味風(fēng)格。
06.儲(chǔ)存老熟
酒是具有生命力的，當(dāng)一粒粒糧食被破壞、蒸煮、發(fā)酵、終究蒸餾之后還并不是意味著完畢，新酒有必要通過(guò)特定環(huán)境的窖藏。通過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，酒體中的微量成分繼續(xù)進(jìn)行一系列的演化，終究才干出現(xiàn)醇香豐滿的口感。
正如一粒高粱脫變成美酒的進(jìn)程，人生也是如此，閱歷層層檢測(cè)后，乃是人老練的體現(xiàn)。酒需求老熟，人也需求陳釀，當(dāng)咱們能氣定神閑對(duì)待周遭萬(wàn)物時(shí)，再品品美酒說(shuō)不定會(huì)有更多的人生體會(huì)。