整理我國白酒開展的前史頭緒和經(jīng)緯，就會發(fā)現(xiàn)“全國醬香皆出茅臺”并非虛言，我國醬香酒的開山祖師和主產(chǎn)地在貴州茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)有國家確定的7.5平方公里名酒地輿標(biāo)志保護區(qū)，茅臺鎮(zhèn)成為我國甚至國際的醬酒中心產(chǎn)區(qū)。
高質(zhì)量的醬香酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)為中心的茅臺河谷地域。茅臺河谷大致分為兩個地段：
一、為中上游地段的醬香酒出產(chǎn)區(qū)域;
二、為中下游地段是醬香酒出產(chǎn)區(qū)域。
共同成因一：紫砂頁巖
此地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特別的紫砂頁巖，非常有利于水分的浸透過濾和溶解紅層中的有利成分。巖層主要為砂巖和頁巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。因為巖石質(zhì)地比較松軟，易于風(fēng)化，經(jīng)過雨水的浸蝕，構(gòu)成坡陡谷深的坡地峽谷地貌。主要為低中山和丘陵河谷。該河谷地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖，構(gòu)成時約7000萬年以上，屬第三系。紫色砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫紅的砂質(zhì)土巖，部分含赤鐵礦和稀疏的磷鐵礦結(jié)構(gòu)。此種群系，在仁懷市境內(nèi)及近鄰市縣中僅散布在茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)、沙灘鄉(xiāng)。
該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機度1.5%，多粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右，質(zhì)地中性，土壤具有杰出浸透性，因此不管地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，濾出了純真、甜美、可口的優(yōu)質(zhì)泉流。河谷從中華至沙灘吳公巖，其生態(tài)植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段絕無僅有。
共同成因二：氣候獨特
冬暖夏熱雨水少，合適釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺河谷地處矮小的赤水河濱。峽谷地帶兩山堅持，四周高山，構(gòu)成特別的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達(dá)17.4°，酷熱時節(jié)繼續(xù)半年以上。冬天氣候溫暖，溫差小，霜期短，年均無霜期達(dá)326天，年雨量僅800至1000mm，日照豐厚，年日照量可達(dá)1400小時。特別的氣候，加上特別的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺河谷空氣中飄游著很多微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒休戚相關(guān)，在幾千年茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀制過程中，這些微生物經(jīng)過優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已構(gòu)成自己共同無法克隆的生物圈，致使在茅臺河谷之外的任何地方都沒有合適這類微生物賴以生存的天然生態(tài)環(huán)境。
