編者按
日前，國家商場監(jiān)督辦理總局（國家標準化辦理委員會）發(fā)布公告稱，現(xiàn)用濃香型國家標準GB/T10781.1-2006將在2022年4月1日廢止。到時，新的濃香型國家標準GB/T10781.1-2021（下文簡稱：《標準》）將開端施行。此次標準修訂也將成為白酒史上的一個重要里程碑。
作為職業(yè)聞名營銷智業(yè)組織，華策咨詢是怎么解讀濃香型白酒新國標的？在他們看來，白酒新國標又將對職業(yè)影響剖析？
文丨毛晉 華策咨詢
隨著我國釀酒技能和工藝的不斷進步，濃香型白酒產(chǎn)品品類日漸豐厚。自2006年7月18日國家頒發(fā)了GB/T10781.1-2006濃香型白酒國標以來，轉(zhuǎn)瞬已曩昔15年時刻，職業(yè)原履行的技能標準現(xiàn)已無法習(xí)慣職業(yè)一日千里的發(fā)展改動。相關(guān)標準亟需調(diào)整。
總的說來，此次《標準》的修正能夠歸納為：“標準概念、質(zhì)量分檔、消費導(dǎo)向、利好儲藏“，是一次對白酒職業(yè)有利好的調(diào)整。一起其細節(jié)方面也反響了我國在標準化建造的進程中，秉承標準職業(yè)、以人為本的理念，詳細而言，與2006版標準比較，新版別《標準》的調(diào)整首要表現(xiàn)六大方面，并將對職業(yè)發(fā)生至少兩大方面的影響。
| 濃香型白酒新國標的六大調(diào)整
1、修正了《標準》的稱號和英文稱號
華策解讀：國家為標準標準化質(zhì)量文件，首要清晰本標準為質(zhì)量類標準，不再觸及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容，此點從標準稱號改動中能夠表現(xiàn)：新標準稱號修正為《白酒質(zhì)量要求第1部分濃香型白酒》，標準代號依然為GB/T10781.1。
濃香型白酒的英文稱號由“Strong flavour Chinese spirits”修正為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”音譯利于白酒作為異乎尋常的蒸餾酒概念存在，利于國外顧客辨別。
2、在篇首添加了闡明性的導(dǎo)言
華策解讀：此次《標準》添加了闡明性的導(dǎo)言部分，首要包含白酒酒體中呈香呈味物質(zhì)的概念和產(chǎn)品風(fēng)格與質(zhì)量的聯(lián)系，并清晰了出產(chǎn)一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品不必的理化目標要求。此舉首要為了清晰比方儲存、保藏白酒必定時刻后白酒自身的理化目標。以此標準計量，削減抵觸。
3、修正了濃香型白酒的概念界說
華策解讀：本條內(nèi)容的改動也是此次新《標準》較老標準改動最大的一部分內(nèi)容。讓我們先看下2006標準對濃香型白酒概念界說的敘說：
“濃香型白酒（strong flavour Chinese spirits）：是以糧、谷為首要質(zhì)料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵發(fā)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。“
新版的《標準》中如是固定：”濃香型白酒（nongxiang xing baijiu）：是以糧、谷為首要質(zhì)料，選用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或直接添加食用酒精及非自身發(fā)酵發(fā)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”其改動內(nèi)容淺析為以下幾點：
第一，曲為酒之骨，此次調(diào)整清晰了濃香型白酒有必要運用濃香大曲釀酒，一致了酒體風(fēng)格。
第二，清晰了濃香型白酒是以“泥窖”“固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾“”泥窖發(fā)酵“的詳細釀制辦法和硬件支撐，處以固液法、液態(tài)法釀制的白酒劃定了紅線。
第三、規(guī)則一起清晰了在調(diào)酒進程中，不允許添加任何發(fā)酵自身發(fā)生的調(diào)香物質(zhì)；制止添加食用酒精；且一起在各個香型白酒的界說中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，讓顧客正向知道白酒的風(fēng)味和釀制概念。
4、添加了酸、酯類物質(zhì)總量的術(shù)語界說闡明
華策解讀：為處理長時刻儲存中酯類水解改動的問題而設(shè)定的條款，將酸酯總量界說為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，對酸和酯的詳細目標分類作出清晰，相同是為了操控儲存進程中因“酸增酯減”現(xiàn)象形成白酒酒體的理化目標異動的狀況。
5、調(diào)整了中高度、低度酒精度規(guī)模
華策解讀：在此次新《標準》中，對酒精度規(guī)模的條款修正如下：
高度酒酒精度規(guī)模為40%vol—68%vol；低度酒酒精度規(guī)模為25%vol—40%vol；處理了原2006版40.1%vol—40.9%vol的酒精度區(qū)段空白問題。
6、修正白酒評論中的感官要求和理化目標要求等內(nèi)容
華策解讀：新標準愈加表現(xiàn)人性化，首要表現(xiàn)在標準與消費端的對接方面，即在感官評論的文字表達方面從專業(yè)籠統(tǒng)到淺顯易了解的改動。
比方，將2006版《標準》中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版《標準》中“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，弱化了籠統(tǒng)名詞概念，著重窖香，協(xié)助顧客快速樹立感知感悟。新標準還添加了己酸乙酯相關(guān)查驗項目和目標，清晰了測定辦法，在人性化的一起，也愈加標準化。
|| 光瓶酒下限價格有望提升
新《標準》關(guān)于“濃香型白酒”的稱號寓意有了清晰的規(guī)則（詳細見前文第三點），筆者以為，新標準從各方面清晰和提高了濃香型白酒的釀制工藝要求，是一次顛覆性的改動。
首先，從釀制工藝和產(chǎn)品分類方面來看，“濃香型白酒”從一類一般的白酒分類學(xué)名詞，搖身一變成為了具有質(zhì)量擔(dān)保和價值背書的優(yōu)秀酒質(zhì)代名詞。有關(guān)部門已清晰表態(tài)，對以固液法、液態(tài)法釀制的傳統(tǒng)中低端產(chǎn)品在命名和分類大將會與固態(tài)法釀制的產(chǎn)品有顯著差異。
從光瓶商場方面來看，此次標準的修正是一種行標性全面型調(diào)整，并不針對某一特定酒企。因液態(tài)法、固液法釀制的低端產(chǎn)品仍是合法合規(guī)產(chǎn)品，所以其成果只可能是低端光瓶酒新樹立一個分類類型罷了，其自身出售的產(chǎn)品和顧客需求的質(zhì)量并沒有發(fā)生實質(zhì)性的改動。
因而，部分以中低端白酒、光瓶酒產(chǎn)品為主的酒企有兩種挑選，第一，跟從分類，直接改動產(chǎn)品標示分類；第二，將酒體晉級為固態(tài)發(fā)酵，仍保持濃香型白酒分類稱號不變。當(dāng)然，后者會帶來適當(dāng)?shù)谋惧X到價格的全體提高。
此外，此次《標準》明文規(guī)則了“糧、谷類釀制質(zhì)料不包含薯類產(chǎn)品”。此舉可能對部分選用薯類為質(zhì)料的不高于10元檔光瓶產(chǎn)品形成嚴重影響，促使其改動質(zhì)料和工藝，改用谷物質(zhì)料。因本錢添加，會形成光瓶酒下限價格的較大提高。
第二，此次標準的修正，極大利好了固態(tài)法白酒釀制的中高端產(chǎn)品，因標準給其供給了“官方質(zhì)量和價值背書“。
此外，跟著新的產(chǎn)品分類類型的樹立，業(yè)界各家光瓶酒龍頭企業(yè)必然會敏捷站位，拿出一體化處理方案，比方工藝、賣點提煉，各層站位等。在隨后的幾年內(nèi)各大酒企必然會不斷探索試點立異，新產(chǎn)品類別的遠景相同大有可期。
綜上所述，筆者以為，關(guān)于低端酒商場，尤其是光瓶酒商場來說，影響必定有，但無需過度妖魔化。此次調(diào)整僅僅為了差異純糧固態(tài)發(fā)酵和非固態(tài)發(fā)酵的工藝特色，并未撤銷和否定其他的釀制辦法，這一點上大可不必過度危機化解讀。
||| 原酒貯藏、個人收藏影響深遠
新標準根據(jù)對長時刻儲存進程客觀存在的白酒酯類水解的考量，經(jīng)過將總酸、總酯兼并核算為酸酯總量的方法，相對有效地降低了水解形成白酒總酯檢測不合格的狀況，為老酒保藏供給了愈加科學(xué)的參閱根據(jù)。
筆者以為，一向以來，濃香型白酒在保藏和儲存中隨時刻推移形成的酒體風(fēng)格、口感、理化目標改動一向沒有很清晰的量化體系，此次《標準》的公布處理了這一問題，給出了十分清晰的一年內(nèi)甚至一年后各個時刻點的理化目標。
各大酒企能夠經(jīng)過使用此次相關(guān)的標準，經(jīng)過剖析在不同儲藏時刻點的產(chǎn)質(zhì)量量安穩(wěn)程度，提煉新的賣點，來給自己的酒質(zhì)帶來一種全新的質(zhì)量背書。
所以，無論是大規(guī)模出產(chǎn)儲藏仍是私家藏酒，必將經(jīng)過清晰相關(guān)的質(zhì)量目標，樹立相關(guān)的新類型標準體系，帶來新的產(chǎn)品溢價時機，從而發(fā)生一個新的價值價衡量體系。
來源：酒業(yè)家