白酒在中國(guó)有幾千年的歷史，有猿猴造酒的傳說，《晉書》中有上天造酒的傳說，《戰(zhàn)國(guó)策》中有儀狄造酒的傳說，白酒儼然已成為中國(guó)文化的一種符號(hào)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)型升級(jí)，中高端白酒逐漸被大眾認(rèn)可，在品種繁多的白酒中，醬香型白酒憑著優(yōu)雅細(xì)膩的口感與純糧釀造的健康品質(zhì)，廣受市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞。醬香型白酒酒體中到底有著怎樣的秘密，能夠吸引如此之多的愛酒人士呢？
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純糧釀造品質(zhì)健康
正宗大曲坤沙醬酒，必須使用純糧手工釀造，周期較長(zhǎng)，產(chǎn)量有限。據(jù)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)檢測(cè)，醬香型白酒中富含微量物質(zhì)1400多種，形成疊加的香味，運(yùn)用現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)也無法分析清楚。
原料珍貴好山好水
正宗的坤沙醬酒，全部選用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，粒小皮厚，淀粉含量高，能夠經(jīng)得起傳統(tǒng)坤沙醬酒釀造工藝多次蒸煮發(fā)酵，最終完成七輪次取酒；同時(shí)紅纓子糯高粱還富含單寧，在傳統(tǒng)工藝發(fā)酵過程中會(huì)形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，造就了醬香白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
上世紀(jì)60年代，中科院南京土壤所的專家前往茅臺(tái)鎮(zhèn)考察的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的土壤為全國(guó)罕見的紫色鈣質(zhì)土壤，具有沙質(zhì)高、酸堿適中、滲水性好、微生物豐富等特點(diǎn)。經(jīng)過土壤過濾的赤水河水，純凈無害；此外空氣中富含的微生物群，對(duì)酒體的發(fā)酵還起到了至關(guān)重要的作用。由于對(duì)水源的良好保護(hù)，使得赤水河沿岸的土壤也免受污染。用這些紫色鈣質(zhì)土壤制作而成的窖泥，能夠讓酒體風(fēng)味變得更加豐富。
傳統(tǒng)工藝手工釀造
醬香白酒的釀造，圍繞著“12987”這串神奇的數(shù)字密碼，遵循頂級(jí)醬香酒物質(zhì)轉(zhuǎn)化法則，消耗五斤糧食（高粱、小麥）方能產(chǎn)出一斤優(yōu)質(zhì)基酒；雖然坤沙酒回沙工藝出酒率較低、釀造成本高，但是所得到的酒體風(fēng)味迷人，越陳越香；在發(fā)酵過程中孕育了無數(shù)對(duì)人體有益的微生物，這些微生物營(yíng)造了層次豐滿的酒體。
酒水締合濃度穩(wěn)定
醬香白酒為53度，在這個(gè)度數(shù)下，水分子和酒精分子緊密締合，經(jīng)得起長(zhǎng)期貯存；正宗坤沙醬酒需要至少三年的貯存，酒體中易揮發(fā)的有害物質(zhì)含量會(huì)隨時(shí)間而減少，因此醬香白酒飲用的時(shí)候不上頭、不刺喉、不燒心，對(duì)人體刺激較小。
以酒勾酒提味生香
勾調(diào)是正宗坤沙醬酒最具神秘色彩的工藝。通過各輪次基酒、窖藏老酒、特殊調(diào)味酒的巧妙結(jié)合，從而達(dá)到平衡酒體、協(xié)調(diào)香味、統(tǒng)一酒度、保持特有風(fēng)格的效果，造就酒體醇厚、口感豐富的醬香白酒。
口感豐富酒見人生
并不是所有人都能品味出醬酒的真味。在醬酒酒體中，我們可以品嘗出酸、甜、苦、辣、澀等不同的味道，融入口中是一種飽滿而豐盈的味覺盛宴。人生亦如白酒，只有親自品味百味雜陳后，才能體會(huì)到生命的充盈和圓滿。